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餐廳門頭這樣改一改,業績上漲80%!

時間:2019-09-20 16:21:45       來源: 網絡整理

  品牌升級是一個高門檻高技術活兒,做好了,業績蹭蹭蹭穩步上漲,做不好,可能就是個死。想升級品牌的餐飲老板們先別急,不妨看看我們紅餐網為大家搜羅的幾個案列,多作思考再動手也不遲。

  門頭logo、餐單字體變可愛了,以綠色、藍色、原木色為主的裝修風格讓人眼前一亮,墻上一幅幅漫畫細細地述說著一條拉腸是如何“出爐”的……

  近期,廣州快餐連鎖品牌華輝拉腸對門店的裝修風格進行了升級。

  △ 華輝拉腸2.0升級版門店形象

  “這是我們品牌升級的2.0版了。”華輝拉腸品牌創始人袁慶華告訴紅餐網(微信號:hongcan18)記者,早在2015年,華輝拉腸就進行過一次品牌升級,當時僅對空間進行升級,除了將空間改造得更為舒適外,還著重加強消費者對華輝拉腸的“桃紅印象”,在沿用桃紅色主基調的基礎上,增加了閃亮的桃紅色亮片,使華輝拉腸看起來更加年輕時尚、抓人眼球。

  那一次的空間升級,華輝拉腸成功地俘獲了大批年輕消費者的心,也帶來了業績的大幅提升。袁慶華說,近三年華輝拉腸業績持續增長,其中2016年同比增長了24%。

  嘗到品牌升級帶來的“甜頭”后,華輝拉腸就琢磨開了,怎么升級才能更討消費的喜歡?

  于是就有了今年年初同和店、同福西店兩家社區店的升級改造。

  此次改造,除了在空間設計上取悅兒童,另一個重心就是強調“健康、安全”形象。主要表現在:

  1、引入明檔廚房。消費者路過或進入餐廳,透過門口的明檔,能看到米漿是由石磨現磨的,拉腸是現拉的,粥是現煮的。
  2、升級產品。使用石磨磨漿,使拉腸口感更軟滑。引入智能拉腸機,進一步穩定出品。推出“現磨米漿”概念,設定每2小時磨1次漿。
  3、升級食材。采用與增城農戶合作生產的專用腸粉米磨漿,使用廣西巴馬長壽村所產的礦泉水。
   “我們的社區店每天都會有幾十個兒童前來消費,遇到節假日數量更是倍增,所以想給到兒童更好的體驗。”袁慶華說,當下市場變化很快,如何適應市場的變化,對現有經營一段時間的品牌來說是十分迫切的。

  他表示,華輝拉腸計劃用兩到三年的時間,對現有40多家門店進行全面升級改造,以期迎來新的爆發。然而,華輝拉腸的這次升級,剛開始并不太順利。
  很多人都是在門口看兩眼就走了,升級后門店生意相較以前冷清了不少,日客流量相較之前少了三四成。
  同和店胡店長向記者分析稱,后來和顧客溝通才知道,這是因為華輝變化太大他們認不出來了,還有他們也擔心這是個‘假華輝’。好在“顧客明白過來后,又都回來了,客流量也恢復了以往水平,但這花了我們2個月時間。”

  △ 華輝拉腸新舊形象對比

  華輝拉腸創立于1996年,是廣州知名腸粉品牌,其桃紅色主色調,確立于2002年,至今已有16年。華輝拉腸16年的“桃紅”印象早已深入顧客心智,此次品牌升級將重心放在兒童需求上,并一改品牌的固有形象,確實需要給顧客一個適應的階段。

  業績增長兩位數走個性化路線,切中消費者需求,品牌升級帶來的效果,向來是有人歡喜有人愁。歡喜的人,自然是找準了切入點,對準了消費者的口味。

  真功夫就屬于歡喜行列中的一員。

  創立初期,真功夫曾憑著“標準化”獲得了飛速發展,鼎盛時期估值高達30億元。然而,隨著中式快餐陷入低谷,它也受到了很大的沖擊,店數規模在2014年突破600家后便停滯不前。
  是時代變了,人群變了。
  85后、90后甚至00后正在成為餐飲消費的主力軍,他們要求更個性化的就餐體驗。
  有鑒于此,2016年6月,真功夫開啟了品牌升級之路,宣布進入“標準化+個性化”的 3.0 時代。
  3.0的真功夫在 logo上底色由紅色改成黑色,酷似李小龍的人物由實變虛,店內裝修以黃色、黑色、原木色為主。木質座椅換成了沙發,店內擺上了書架、植物,墻上印著個性鮮明的二次元漫畫。
  升級后的真功夫,整個店面形象更加年輕、鮮明和個性化。

  △ 真功夫新舊形象對比

  品牌口號也由“功夫不負有心人”變為“拒絕被定義,我有我logo”,體現出新一代消費群體追求個性、自我的價值觀。

  同時,升級店的用餐體驗也不太一樣。固定套餐搭配方式改為自助點餐方式,消費者可自主選取自己喜歡的餐品進行搭配。

  

  △ 真功夫改用自助點餐模式(體育西店)

  “目前我們已升級完成20家左右的新體驗店。”真功夫內部人士透露稱,從反饋看,顧客滿意度比較高,能達到70%以上,店面的營業額也有了較大提升,“一些店改造之后,營業額甚至出現了兩位數的增長。”

  真功夫的該次升級戰略目標消費者定位90后等年輕消費者,其也精準捕捉到年輕人“講顏值”、“個性化”的需求偏好,故而能取得成效。

  業績增長80%剔除花式營銷,打造核心產品

  在真功夫進入30.時代的同時,遠在千里之外的北京餐飲品牌“很久以前”也在進行著品牌升級。

  “很久以前”創立于2008年,它以特色裝修環境和極具創意的營銷策略,開創了餐飲界打賞方式的先例,成為了全國很多餐飲企業學習的“榜樣”。

  就在這輝煌與繁華的表象下,“很久以前”漸漸迷失了自己。

  它此后采取的幾大經營動作,由于浮于表面忽略品質,都沒有獲得同比例的業績回報,外加突然變得嚴峻的外部環境,其經營業績在2014~2016年期間連續下滑,陷入困境。

  究竟是哪里出了問題?

  創始人宋吉經過一番深刻的反思之后發現,此前所有的營銷動作,都是為了一個不成熟的“炫”字,沒有真正從戰略角度,讓每個動作都服從于戰略、服務于品牌。

   以前簡直就是自嗨,而且是極度自嗨。

  2016年10月至2017年3月31日,“很久以前”內部開啟了“磨劍”行動??车袅怂械膱F購、促銷,以此測試沒有了來自第三方平臺的外部引流,能不能依靠最核心的產品、體驗,帶動業績往良性的方向自然成長。

  答案是“能”。

  看到希望的宋吉,很快就將“很久以前只是家串店”改名為“很久以前羊肉串”,對品牌進行了更加精準的定位。

  

  △ “很久以前”三次改名歷程

  同時,也對菜單結構進行了調整,由之前的平行結構變成了金字塔形,突出“很久以前”是一個以羊肉串打頭的燒烤店。并在各種營銷活動中,明確指出羊肉好在哪里,“選自每1000平米只養1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”,讓一盤普通的羊肉串變得價值感十足。

  

  △ “很久以前”新舊菜單對比

  品牌改造升級之后,“很久以前”迎來了觸底反彈,年度業績同比增長了80%,核心產品羊肉串賣出了1592萬串,在其所有的產品中長期保持不可戰勝的銷售冠軍。

  自嗨式的花樣營銷策略,確實可以快速聚焦消費者的眼球,但并不代表消費者會一直路轉粉。只有準確的品牌定位,可口又穩定的菜品出品,良好的口碑,才是餐企生存的基本之道。

  總 結

  時代在變,消費者在變,餐飲品牌升級迭代是一種必然的趨勢。

  在這種趨勢下,盲目升級品牌是不可取的。餐飲老板起碼要想清楚品牌升級的目的和方向,要么找到核心競爭力,升級都圍繞競爭力進行,建立競爭壁壘;要么找到消費者新的需求點,一切升級都為了滿足消費者新的需求來進行,以此帶來新增長點。

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