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讓顧客喜歡的餐廳風格,到底是怎樣的?

時間:2019-09-20 16:21:38       來源: 網絡整理
  什么是“style”? “風格”一詞在百度詞條上的解釋是“藝術作品在整體上呈現的有代表性的面貌”。
   餐廳裝修 必須講求“風格”,它不是由餐廳老板的主觀喜好或者設計師隨心所欲的idea決定的;“一花一世界,一燈一乾坤”,想餐廳風格更“撩妹“又”撩漢“,要從這些方面思考......
餐飲老板,你家餐廳還沉迷于自嗨型的裝修風格?
  前兩天一位客戶找我,讓我發點圖片給他看看——如果有他喜歡的風格,可以跟我們談談設計合作。我當即回復:第一,每個項目都要探求風格。第二,沒有項目定位,不知道運營要點及周邊的競品,沒有預估客戶年齡階段,風格沒有任何根據?第三,你喜歡有什么用?
  接觸過很多餐飲投資人,在沒有優秀管理公司的前提下,憑個人主觀來尋找或者界定所謂風格,卻沒有思考如何讓風格為餐廳帶來拉動力。那么,如何來確定風格,又該通過什么根據來推導風格呢?  

  從預期客人的年齡階段推導     

  客人的年齡階段是影響風格的重要因素!每個年齡階段對于美的定義都有區別。2015年一家西餐廳的改造,老板在新西蘭讀書呆了6年,回國后在寫字樓里開了家西餐廳,人均消費150-200,客戶定位是周邊公司的管理層。
他很推崇澳洲的環境,要求設計師按照澳洲的西餐廳風格設計,最后出品是裸露的天花,工業風格的小吊燈,大面積的原木還有隨地而放的植物。他覺得做出來很有澳洲范,結果去過的客人很多不喜歡餐廳的環境。
餐飲老板,你家餐廳還沉迷于自嗨型的裝修風格?
  我們接手改造后,第一時間就調查周邊寫字樓,那個片區以金融、進出口代理、貿易三個類型的公司居多,這種公司的高管一般都是35歲以上了。這個年齡階段更多會喜歡井井有條的風格,他們崇尚斯文大方但是又要品位凸顯。改造方案——廚房不動,入口門廳縮小,增強客人心里的私密感。 
  在就餐區增加一個半隔斷紅酒房,主打澳洲的紅酒,能現場佐餐也能打包帶走。里面的布局重新組合,去掉6人桌臺。把天花吊頂做好后裝上時尚款的水晶吊燈,來增加燈光的層次感,墻上也裝上壁燈,配上油畫。
  椅子不換,但椅布加入一點英國綠和英國棕的色調。這個西餐廳的氣質從牛仔變成了紳士,客人進來用餐就不會有違和感,簡單的商務宴請也不會失禮,客人自然喜歡。
餐飲老板,你家餐廳還沉迷于自嗨型的裝修風格? (西餐廳的紳士氣質和時尚風格)

  從餐廳的故事情節塑造  

  很多餐廳從名稱、菜品特色來發掘故事橋段,風格中出現畫龍點睛的主題元素。青島的香格里拉大酒店魚躍餐廳,講述的是漁民出海歸來后跟孩子們說起海洋深處的大千世界。
整個餐廳都保持高星級酒店一貫的優雅大氣,超大體量的燈具襯托出空間的高挑和大氣,墻上的掛飾以海洋的各種元素為主,組合拼貼象征著大千的海洋世界,地毯的紋樣也是從漁網吸取的靈感,點名主題。
  我看那窗臺上那么多壇子很不明白,問經理何故?他告訴我以前的漁民吃不完的魚全部用壇腌制起來以備不時之需。我吃頓飯還了解了民俗,記憶深刻。我想就是藝術來源于生活吧!
餐飲老板,你家餐廳還沉迷于自嗨型的裝修風格? (青島香格里拉魚躍餐廳)

  從經營品類的特色去尋找  

  特色是很容易突出風格的。清真拉面館會有民族特色,四川面館就紅火一些了,江南面館的風格以淡雅為主。上個月老朋友公司想開家特色拉面館,邀請我去給他們做專業指導。
  我看宣傳片介紹,面條主要來自工廠加工,小麥的種植地點在甘肅靠近沙漠地區日照充足,那片土地的區域面積不大所以產量不會太高,但營養豐富。他們計劃在人流量大的商場開,大概30元一碗。
  我跟他們探討風格:第一、整體風格簡約為主,搭配燈具營造氛圍,天花裸露節省造價和工期,也為將來的連鎖店面做鋪墊。第二、提取沙漠的顏色作為整個基調,強調面的產地特色,給客人傳遞稀缺、高營養的特點。第  三、用適當的綠色來補充細節,綠色在沙漠基色里非常提氣,給人清新感,還能體現健康和環保的生活態度。
  通過產品的特點推導,能夠讓客人直接感受到餐廳的風格。
餐飲老板,你家餐廳還沉迷于自嗨型的裝修風格? (地域特色為餐廳尋找風格)

  從同類門店的風格去突破  

  給客人驚喜的差異化是大家尋求的重點。不像餐廳的餐廳是一種藝術。羽毛球館邊上有家燒烤店,以前是路邊攤,味道不錯積累了很多客戶,后來就開店了。大多時候燒烤都是讓人覺得烏煙瘴氣,這家店卻清靜雅致,很像一個清吧,服務員為您燒烤點單服務,第一印象就有很大區別。
  烤串和瓶裝啤酒的價格相對沒有做太大的提高,老客戶能找到消費的熟悉感。但消費品類增加了,從單一的烤串到烤魚烤羊腿,從啤酒延伸到紅酒和洋酒,還提供主食選擇,人群輻射面擴大了很多。燒烤本來是宵夜生意,現在這里從午餐、晚餐到宵夜全面覆蓋。門店突破了燒烤的同質化環境,讓多個時間段都有生意可做,大大提高了單店的利潤。
餐飲老板,你家餐廳還沉迷于自嗨型的裝修風格?

  考慮所在地域的審美和習慣  

  單個門店要考慮所在地域的審美來確定餐廳風格。接地氣,創造一個大部分客人認可的環境。就像華北大地普遍喜歡沉穩大氣的風格,華南地區則更中意淡雅簡潔。有家湖南少奶的湘菜館,在香港接受度頗高。這家店維持了正宗的湖南味道,從食材到廚師都很地道,其用餐環境也一改湘菜館那種紅黑搭配的色調,吸取香港柔和內斂的色系搭配。 因為場地限制,門頭做的很香港,小巧而精致。
  室內偏向香港早年的殖民地裝飾風格,看起來有歷史沉淀和歲月感。桌椅布局參考了茶餐廳的設計,規格大小和活動半徑都會讓香港人來用餐的時候有熟悉的感覺,面面俱到的為客人著想,改變了湘菜館在港人心目中的印象。
餐飲老板,你家餐廳還沉迷于自嗨型的裝修風格?

  小結:

  任何餐廳的風格不能光看投資人的主觀判斷,或者是某個思考點就能確定。需要結合以上幾個因素綜合考慮,才會得到最好的風格定位。

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